我國治理餐飲油煙進程中的一些文件方案
餐飲油煙即餐飲業(yè)產生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質和氣體物質兩類。其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質主要指揮發(fā)性有機物。
研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質量濃度占到 PM10的 80 %以上，PM1.0的質量濃度占到 PM2.5的 50%～85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對 PM2.5產生貢獻。
而油煙中的揮發(fā)性有機物 VOCs 可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題，因此油煙污染的投訴問題也是逐年呈增長態(tài)勢。
作為PM2.5的主要貢獻和二次貢獻者，油煙污染排放量不可忽視。對此，相關部門也紛紛下發(fā)文件，對餐飲行業(yè)、餐飲油煙進行綜合要求。
《大氣污染防治行動計劃》要求：開展餐飲油煙污染治理。城區(qū)餐飲服務經營場所應安裝高效油煙凈化設施。
《環(huán)境空氣細顆粒物污染綜合防治技術政策》第二十六條提出治理餐飲業(yè)、干洗業(yè)、小型燃煤燃油鍋爐等生活污染源、嚴格控制油煙、揮發(fā)性有機物、煙塵等污染物排放。
《中華人民共和國環(huán)境保護法修訂案》中第四十二條規(guī)定：油煙污染物包含顆粒物和廢氣的污染，必須依法進行治理。
《中華人民共和國大氣污染防治法修訂案》中第八十一條規(guī)定：排放油煙的餐飲服務業(yè)經營者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。
《“十三五"揮發(fā)性有機物污染防治工作方案》要求為切實改善環(huán)境空氣質量，重點地區(qū)除完成重點行業(yè) VOCs 減排任務外，還應加強建筑裝飾、汽修、干洗、餐飲等生活源和農業(yè)農村源 VOCs治理。
《打贏藍天保衛(wèi)戰(zhàn)三年行動計劃》中第二十九條要求：加快制修訂餐飲油煙等重點行業(yè)污染物排放標準，以及 VOCs 無組織排放控制標準。
北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制要求（包括排放限值、運行操作要求）、監(jiān)測要求和標準的實施與監(jiān)督等內容。
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